1、苦苦味由舌头的根部感知，咖啡经过舌根时，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度
2、酸酸味主要由舌头的两侧来感知，我们喝一口咖啡之后，让咖啡经过舌头两侧来感受酸味的刺激程度。
3、甜甜味通常是分为两种，第一种是咖啡入口则甜，由舌尖感知，话都这样说，但老实讲，用舌尖来感受咖啡的甜还是相当有难度的，毕竟咖啡中的甜味本身就较微弱。我们可以感知咖啡的甜则是另一种方式，即，所谓的回甘。咖啡喝完之后，从喉咙处的回甘，我们倒是比较容易察觉到。咖啡的回甘也是考量一杯咖啡好坏的标准之一。
4、醇厚度醇厚度的理解称之为质感，也就是咖啡在口腔里的质感是厚实还是水水的感觉。影响咖啡醇厚度的因素则是咖啡的浓度，因此，我们也是可以依据这个原因来调节咖啡的醇厚度的。
5、涩涩味在口腔里的表现是喝完之后，嗓子不舒服，会有发干的感觉，曾听一位喝了有涩味咖啡的朋友说，被锁喉了。可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡制作方面的原因。
6、香香气在咖啡制作环节上影响并不大，主要受咖啡生豆品质、咖啡烘焙水平及咖啡豆的新鲜程度的影响。最后就是看咖啡香气在口腔里存留的时间长短了。
7、杂味在口腔里的表现是喝一口咖啡之后，在嘴里的感觉很乱，比如一杯咖啡又酸又苦，这就是杂味的表现，杂味确实不太好理解，简单来说就是咖啡入口后感觉味道很乱，口感不干净。最后呈现出很怪的感觉
