1、准备一个容器，坛子或者玻璃瓶玻璃罐，能够密封的。如下图那几种都可以，不过土陶的不容易买到，用玻璃的就可以了，只要盖能盖严实
2、准备一口没有油的锅烧水并放凉，然后倒入容器中。水的量至少占容器的一半以上，实际操作中以能没过所放菜为准
3、往容器放盐并化开，要让水比平常炒菜洽辩僮榀咸一点，但不要太咸。再把冰糖放几块进化，没有可以放点白糖代替。不放也可以。再倒一瓶盖高度白酒，没有可以不放
4、把要放的菜洗干净并把水分晾干。我一般放白萝卜红萝卜芸豆翊检檠尸豆角黄瓜大头菜白菜这些，但是一定不能让水沾油，不然就坏掉劲忧商偌了。大小和数量根据你家吃的量来放，个人建议少放勤放，吃得差不多了再放，毕竟腌制食品还是少吃为好，但确实好下饭。这些菜都可以整块放下去，萝卜比较大可以一分为二或者一分为四，自己决定，如果不是最近要吃的话就不用分了。
5、新鲜的红辣椒、山胡椒、生姜、大蒜洗干净水分晾干放进去，这几样是调味的，平常一般不会吃的，这些会让泡菜的味道是辣的。但不会非常辣。辣椒可以用朝天椒，杭椒都可以，看个人喜贺窨脘劬欢。四川人一般用朝天椒。没有山胡椒的可以不用放。这些辣椒炒菜的时候也可以拿出来炒菜。泡椒了哈
6、最后就是盖上盖子，两三天后就可以吃了，泡得越久越软越酸辣，泡得越短越脆。以后就只管往里面放菜就可以了，因为这个泡菜的母水已经做好了，如果用了很久之后发现水少了，就添凉开水，并聚刁擞蛔放点盐。如果起白了就倒点高度白酒。