1、先把鱼两面都开口，用少量的白酒和把鱼身都抹一遍，接么用盐和胡椒粉也抹一遍，之后放点葱姜在鱼肚子及身上腌十分钟左右去腥。腌鱼的图片忘拍了，这是腌完擦干水的图
2、腌好之后的鱼把肚子里的葱姜及身上的水清理干净，鱼身两面都抹一层薄薄的干粉，这样煎鱼的时候皮不会破
3、腌鱼时候准备好的香葱段，泡椒泡姜及蒜末。
4、开始煎鱼。在下油之前先用一块生姜把锅都擦一遍，这也是防粘锅的好办法。
5、不用煎太久，两面稍变色鱼肉有一点收紧就可以起锅备用了
6、现在准备炒料了，左下是早上开封没吃完的鱼泉榨菜丁，正好一起给解决了。右下是一勺郫县豆瓣，可根据自己口味加减。
7、用煎鱼剩下的油先炒姜蒜辣椒末
8、接着下豆瓣酱，少加一点点白糖和生抽翻炒
9、炒完之后加适量水烧开，水开之后下鱼
10、下锅以后不要翻动鱼，大火煮鱼，用锅铲在锅里小心划拉，防止粘锅，同时也用要不断把汤汁往鱼上面浇，好入味。差不多煮五六分钟就可以了，如果谁加多了可多煮几分钟收汁
11、头起锅下香葱，加少量味精再勾点欠就可以开吃啦！
