一般炸这个就是盐，面容腹殛核粉和淀粉。也有加五香粉的。比例一般是两份淀粉和一份面粉。调糊的时候不能太稠。还要炸的时候油洁湔铿像温要高点。油温偏低，不仅腻，还是软嫩的。
另外，加了鸡蛋炸出来的会放不住。时间稍长就会回软，就不酥了。我个人一般是不放鸡蛋的。楼上提的泡打粉我没用过，就不清楚了。
参考方案如下
准备食材：适量的小黄鱼，一小碟面粉，鸡蛋一个或者两个，适量的淀粉，大量的食用油。
做法：
1、首先，咱们把小黄鱼清洗干净装盘然后倒入料酒给它腌制20分钟（在做这一步的时候，大家如果喜欢吃咸的也可以在里面加点盐）。
2、接着，咱们准备一小碟面粉，加入一勺淀粉，一个鸡蛋量的鸡蛋清，然后加入清水把它搅拌成面糊状（这一步主要是用来裹小黄鱼的，用它来炸鱼更香脆。)
3、接下来，咱们就可以开始炸鱼，起锅，看有多少鱼来决定放多少的食用油，把油烧热后，把小黄鱼放到锅里，咱们把小黄鱼放入锅里的时候要，先把它放入面糊里翻滚一下，让整条小黄鱼都均匀地裹上一层面糊，然后咱们再放入油锅里炸。在小黄鱼的一面被炸至金黄的时候翻一下面继续炸，直至两面被炸至金黄即可出锅。
小技巧：
1、用调制好的面糊来炸小黄鱼更香脆，炸至金黄后骨头酥得都可以吃。
2、炸好的小黄鱼装盘时给它装饰一下，比如说在盘子底部铺上生菜，这样既好看又好吃。