1、在陕西地区，很多的名菜都会用到油泼辣子，其中最为熟知的就是擀面皮和羊肉泡镆，除了这些名菜以外，在陕西人的家中，不管是吃饺子还是做炒面等食物的时候，都会往里面加入油泼辣子进行调味。面对这样一道独特的美食，很多人在进行制作的时候，做出来的味道都不够辣香，吃起来还会有股淡淡的焦糊味，如果你也想制作正宗的油泼辣子，就跟随我一起来了解一下吧。
2、到超市当中去就买一些辣椒面，或者是买一些干辣椒回到家中，将其洗干净后晾干，用打碎机将其打成辣椒面。把准备好的生姜洗净切片，大葱切段，将花生米用一个塑料袋包住，用刀将其拍成花生碎备用。
3、准备一个小碗，往里面加入辣椒面，芝麻，以及花生碎和一小勺的食盐，并搅拌均匀。同时起锅烧油，锅中加入二大勺的食用油，等到油温5成热的时候，往里面加入香叶，桂皮，八角，花椒，姜片和葱段，以及香菜芹菜等香料进行爆香，等香料被炸至焦糊的时候，用漏勺将其过滤扔掉。
4、将火关掉，等油温冷至150度左右的时候，用勺子将热油分三次加入到辣椒面中，再加入热油的时候，一定要用筷子快速的进行搅拌，以免油温过高，让辣椒面被烫糊。等到油温冷却以后，再往辣椒面中加入几滴的香醋进行提香，用筷子搅拌均匀就可以了。做好的辣椒油放上两天以后，颜色就会变得鲜红通亮，吃起来的口感特别的辣香。
5、【小贴士】1、做油泼辣子的时候，一定要往里面加入香醋进行提香，很多人都忘记了这个步骤。香醋的加入可以让辣子的香味更浓，香醋和辣椒素进行中和，能让做出来的辣椒油不仅仅只是辣，而是一股辣香。
6、在制作热油的时候，一定要用小火去进炸香料，让香料的香味被炸出，如果是用大火去炸香料的话，还没等香味被逼出，香料就已经糊掉了。
7、热油分三次加入辣椒面，在加入的过程中用筷子进行搅拌，以免辣椒面焦糊。
