1、第一步：先准备脆皮：黄油切丁软化，加入糖粉拌匀，黄油细腻状。
2、第二步：加入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，整形成长条圆卷。用油纸包好，冷冻。但别冻的太硬
3、第三步：准备泡芙面糊：黄油切丁，煮的时候受热均匀，黄油、水、糖、盐放入锅里，大火煮开
4、第四步：大火煮开后，调小火。倒入面粉和泡芙改良剂，迅速搅拌无颗粒。将面团摊开，晾至手温。
5、第五步：分次一点点加入鸡蛋液，每次加入都拌匀后，再加入下一次，面糊调到，提起刮刀，成三角形，面糊不会立刻低落的状态刚刚好。
6、第六步：将面糊装入裱花带，剪个25px宽的口，面糊之间要有足够的空间，将做好的脆皮卷切成片，盖上脆皮小帽子
7、第七步：放进预热好的烤箱。180℃15分钟，150℃10分钟，130℃5分钟。这个时间和温度不是固定的。开始大火烤到泡芙不再长大，下调30℃，烤到颜色都已上好，再调低点，烘干定型。这是烤好晾凉后，又摆进烤盘的