1、清洗2～3遍，尽量把表皮清洗干净。
2、用刀尖在表面切口。头和尾都要切。这个是头部。
3、这个是尾部。 方便的话最好是纵贯头尾，这样后续更好操作。
4、切好皮之后，放在锅里，加没过板栗的水，少许盐，煮开。水开后计时5min。
5、然后捞出，就变成如图这样了。之前划开的口会自然裂开。当然贯通的刀口裂口更大，更好剥。 然后剥皮就好了。
6、这是剥好皮的。
7、加没过板栗1cm左右的清水，开大火煮开。
8、先大火煮5min，期间有浮沫的话就撇干净。浮沫会带出一些没有洗透彻的表皮的残渣，所以一定要撇掉。 然后转小火煮30min。
9、小火30min后其实板栗基本是熟了的。这时候加入冰糖、红酒。 （先不加香草膏）
10、然后大火煮5min，使红酒的酒精挥发掉。这5min不要盖盖子，为的就是尽快挥发掉酒精。然后盖盖转小火煮30min。 30min后熄火，加入香草膏。保持熄火状态焖1小时。 之后再大火煮开，然后小火再煮40min。熄火就完成了。
11、这样，最后水量刚刚跟板栗持平即可。
12、趁热用消毒过的密封容器盛装，冷藏条件下其实可以放很久。我估计2个月都是可以的，毕竟是像罐头一样，内部都是消过毒的，且接近真空。
13、补充下，装瓶后先这样倒扣，凉了再正过来。避免瓶盖密封性不好进入空气。
