1、鲫鱼去鳃，去内脏，不去鱼鳞。洗净晾干。
2、在鱼身上均匀地涂抹一层老抽，晾干。
3、锅内加油，油热后将鱼炸至两面变黄。
4、大葱切段，姜切片，和八角、桂皮、香叶和花椒一起铺在锅底。
5、将炸好的鱼放在铺好的材料上，加水没过鱼，加入料酒、盐、糖、醋和味精。
6、盖上锅盖大火烧开转中火煮30分钟，再转小火焖1小时。
7、出锅，咬一口，咸香美味。
