银耳被人们誉为“菌中之冠”，质量最为上乘的称作雪耳。营养价值很高，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，历代皇家贵族将银耳看作“长生不老良药”哦。
工具/原料
银耳
一、银耳的营养价值
1、银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等人体所需的元素，是我国的传统滋补珍品。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳、润泽皮肤等功效，还可以用于治疗妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠等。银耳因其颜色、口感、功效都和燕窝相似，又被称为“穷人的燕窝”。对工作刚刚起步、经济能力不足的女性十分受用。
二、制作银耳要小心
1、银耳在制作过程中需要注意的是，银耳应用开水泡发，泡发后要去掉未发开的部分，尤其是那些呈淡黄色的部分。银耳要选择新鲜的，一定不能食用变质的银耳，会有危险。
三、银耳的家常吃法
1、红枣南瓜银耳汤主料：银耳(15克)辅料：红枣、南瓜、糯米粉、冰糖、蜂蜜(适量)做法：1、将提前用冷水泡上一个小时的银耳和适量的水, 放入电饭煲中；2、遽牟赓雁按下“煮粥”的功能键；3、碗中放入糯米粉，加入适量的蜂蜜；4、和成软硬适度的糯米团；5、洗净红枣， 去除中间内核；6、将糯米面团塞入其中；7、南瓜去皮， 用挖球器挖出小球；8、同时准备好其它原料： 南瓜小球， 糯米红枣，适量冰糖；9、待银耳汤煲到八、九成熟时， 加入其余三样原料， 继续煮， 直至煮好。
2、香蕉百合银耳羹主料：银耳(若干)、香蕉(1根)、百合(1把)辅料：枸杞子(十余粒)做法：1、银耳泡发，洗净。2、银耳放入沙煲，大火煮开，小火慢炖30分钟。3、放入百合，煮5分钟。4、加入冰糖，煮10分钟，至冰糖融化。5、香蕉剥去皮，切厚片。6、将枸杞子冲洗一下，放入沙煲。7、加入香蕉片，煮开即可。
3、银耳炖鹌鹑蛋主料：银耳(4朵)、鹌鹑蛋(6枚)辅料：红枣(6个)、枸杞子(若干)做法：1、银耳提前泡发。2、鹌鹑蛋煮熟，剥去壳备用。3、银耳洗净放入锅中，加入适量冷水；大火煮开，小火慢炖20分钟。4、加入红枣，再煮15分钟。5、加入冰糖，继续煮10分钟，至糖化。6、倒入鹌鹑蛋，煮10分钟。7、加入枸杞子，煮开即可。
4、燕麦银耳粥主料：银耳(15克)、燕麦(100克)辅料：大枣(6个)做法：1、银耳用水泡发、洗净备用。2、大枣洗净切成小块备用。3、锅中加入适量的水，放入大枣和银耳煮开。4、煮到银耳和大枣软烂。5、加入速溶麦片一起煮。6、煮到麦片变软即可。
5、山芋嫡窖锸鲤银耳粥主料：鸡蛋 (1个)辅料：银耳(少许)、中等大小山芋(1个)、肉松(适量)、白糖油(适量)做法：1、选用一个大小适中的山芋，去皮洗净，并将山芋切成碎块（便于吸收）。2、将碎块山芋倒入干净锅内，加适量水，开大火烧。3、将银耳加水浸泡数十分钟，去掉尾部硬根。将银耳切成碎片，待用。将碗里倒入适量淀粉，加少量水，搅拌，待用。（作用：增加粥的粘稠度）4、待山芋烧熟之后，将准备好的银耳碎片倒入锅内，加入一勺糖，少许油，中火烧约5分钟。5、开锅，将鸡蛋打入锅内，（此时，调成小火，避免鸡蛋快速结合）鸡蛋入锅后，快速将鸡蛋调开，避免鸡蛋凝结。之后再将锅内加入准备好的淀粉。搅拌，使粥变的粘稠，关火。6、将粥盛入碗内，在粥中间撒些肉松（这个可根据自己的口味，决定量的多少）。
