1、去皮首先，就是选择所需要的马铃薯，一般5、6个就可以炒一盘菜了，不过也取决于它的大小。选定后，就是去皮，去皮有两种方法。一是可以将马铃薯放置热水中浸泡一会，在放置于冷水，可以很快脱皮；也可以直接用削皮刀去皮。
2、切开去皮后洗干净，然后切成片状，`要注意的是片状的大小，不宜太薄或太厚，选择中薄厚度。因为太厚不容易煮熟，太薄又容易煮烂，大约选择2-3毫米左右。
3、热油开火，把火开到最大，待锅底热了之后，倒入花生油，因为是炒的，所以油要多放，才会香，大约3-4勺左右。倒入后一定要先把油热炸了，滴一滴水会喷出来的状态。
4、下锅待油热锅之后，就可以倒入切好的马铃薯，倒入的时候要注意，慢慢倒入，防止油渍喷溅。然后开大火爆炒一小会，要注意控制时间，及时翻炒。
5、加水炒过一小会后，便可以加调料，盐、味精是必不可少的，然后加水，水的量大约能覆盖马铃薯，但是不要超过，然后把火调制中火，使得水分慢慢蒸干，在这过程中尽量不要翻炒，防止粘锅即可。
6、小炒待水分都蒸干后，这时候的马铃薯已处于半熟的状态，用铲子多翻炒，把火调制最小，过一会就进行翻炒，避免烧焦。
7、起锅过一会后，待马铃薯的颜色逐渐变为金黄色后，就一准备起锅了，找一个干净无水的盘子，将火熄灭，然后慢慢铲起。最后，一盘色香味俱全的烹炒马铃薯就这样完成，是不是很喜欢，赶紧动手试试吧！
