1、先溶糖水备用，粉先用筛分散。
2、粉开窝，投料，包括了食粉，发酵粉和臭粉。
3、今天教过的包括了3种粉： 1.发酵粉，又叫泡打粉，属于黑靴膨松剂，使用量按照各皮类的要求 2.食粉：又叫小苏打粉，也是化学膨松剂，微碱性，炸类品种可增加硬脆度。 3.臭粉，碳酸氢铵，炸类品种可达到酥化，烤类品种的酥松。
4、埋粉后用无筋面团折迭式手法完成，然后静置约20min。
5、分件，每件皮量为30克。
6、搓圆球，上芝麻。再搓一次，然后静置15-20min。
7、然后老师就让我们动手做了，打击看看，又是一堆手伸过来。
8、很简单的做法，我们基本上都做得都比较均匀。
9、然后就开始准备炸了。 用的是中火，看锅冒白烟或者微量青烟，油从四周向中间翻滚，也就是110－170℃左右。
10、用不锈钢漏瓢隔着下锅。
11、等到所有的笑口枣都往上浮起来以后就可以撤走漏瓢。
12、老师说，这个时候最好不要动它，让它炸得更加均匀和开口开得更漂亮。
13、再放一下，就看到粉皮开始裂开了。
14、再转一下，看到裂开得差不多就可以捞起来了。
15、好诱人的样子哦。
16、不过经老师检查以后，说就只有这5个炸得最好，如果是烹饪考试的话，其余的都不及格。这和炸的油温和步骤，以及是搓圆的手法有关的。
17、炸出来的笑口枣，因为太烫了，是不能够马上吃了，放凉试了一下，松脆可口，香酥美味。
