1、排骨焯水洗净。
2、加生抽、料酒和1小勺现磨黑胡椒粉腌制30分钟。
3、大葱切成片,取1/3跟姜蒜放一起。
4、红椒切成小块,与其余的大葱放在一起。
5、炒锅里放100克油,烧热,下排骨过油。
6、至排骨表面焦黄,出锅。
7、炒锅内的油倒出,留少许底油,下图3中的配料炒香。
8、下排骨炒匀。
9、加甜糯米酒、老抽,炒匀。
10、加水没过排骨,大火烧开转小火焖煮。
11、将排骨焖煮到汤汁浓稠、收干水分,出锅。
12、炒锅洗净,放少许底油,下图4中的配料炒香。
13、转小火,下黑胡椒酱炒匀。
14、再下排骨,炒匀,放少许盐和鸡精调味,再撒少许现磨黑胡椒粉即可出锅。