1、大蒜、姜分别剁成碎末。
2、在巿场可请鱼贩帮忙去除钳鱼内脏，从腹部对剖开，洗净沥水后加2勺料酒、2勺生抽、适量撮颡槽骗黑胡椒粉、少许五香粉、1勺糖、少许盐，以及姜末和3分之1的蒜末，腌制30分钟。
3、洋葱、红椒洗净切小块，芹菜根切段，叶子切碎待用。
4、烤盘铺上锡纸，将洋葱和红椒块混合加少许盐、黑胡椒粉腌***用。
5、将鱼平铺在洋葱和红椒上，把剩下的腌汁均匀淋在鱼身上。
6、趁着腌鱼的时间，热锅凉油放入花生米，小火炒至酥脆，捞起晾凉备用。
7、用锅里剩下的油可再加2勺，放入蒜末小火炒香，加一大勺豆瓣酱炒出香味后，调入2勺生抽、糖。这款豆瓣酱是不加辣椒的，适合做酱香型菜肴。
8、趁热将炒好的蒜香酱淋在鱼上。烤箱上下火200度预热10分钟，将装鱼的烤盘放在中下层，200度烤25分钟。在最后5分钟时放入芹菜段，出炉后撒上芹菜叶和花生米即可。
