菜谱物语
最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书，里面的很多菜式，都离不开基础酱料，如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等，这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道，酱做得好，对整盘菜就有保证，一酱到手，就可以用它来做比萨（底酱）、伴意粉意面等如Spaghetti ，Macaroni，Lasagna ,Orzo 等等，也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味，现在就介绍一下牛肉酱。
食材明细
牛肉末约300克，洋葱末约70克，蒜茸约30克，西芹约100克，新鲜蕃茄约250克，蕃茄沙司约220克，蕃茄酱4大勺，牛至1/2小勺，罗勒1/4小勺，黄油30克，黑椒粉1/2小勺，盐适量，糖适量，高汤适量，水淀粉适量
制作步骤
1. 将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
2. 锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
3. 倒入芹菜粒，翻炒；
4. 倒入牛肉末，用锅铲推散；
5. 倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
6. 倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。
做法小贴士
一、酱如果太稠，需要稀释时， 不要放水，尽量放高汤；
二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。