1、600克面粉倒在面盆中，分几次加入350克左右的清水，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉面，揉成稍微软一下的面团，盖上盖子进行醒面。包饺子的面团一定不能和硬了，面团太硬的话不仅不容易捏合，在煮饺子时还容易裂开。
2、把韭菜清洗干净后放在沥水篮中进行控水，把表面的水分全部控干。
3、然后把韭菜切成小段，放在盆中，加入适量的食用油拌匀。韭菜切好以后，第一步就是加油拌匀，这一步可以有效锁住韭菜的鲜香味和韭菜中的水分，保证韭菜的味道和口感的同时，还能使韭菜不出水。
4、把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。这里的盐要一次性加够，后期调馅的时候就不再加盐了。
5、锅里加油，油热后下入鸡蛋液，用勺子不停地搅动，把鸡蛋液炒熟、炒散后盛出晾凉。
6、把炒熟的鸡蛋完全晾晾后和韭菜拌在一起，翻拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。
7、面团醒好以后放在案板上，搓长条，下剂子，擀饺子皮，然后包饺子。
8、锅里坐水，水开后下入饺子，开锅后打入一小碗凉水，再次开锅后即可捞饺子。
