甘氨酸结构式如下图所示：
甘氨酸在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，甘氨酸是一种能帮助产生肌肉组织，并将葡萄糖转变成能量的氨基酸。由于人体能自己生产，因此它被视为一种非必需氨基酸。甘氨酸对保持中枢神经系统和消化系统健康很重要，并且能提供预防某些类型癌症的抗氧化剂。
甘氨酸用途：
1、食品方面：甘氨酸可以作为食品添加剂，起到调味的作用。在很多动物的食品中，甘氨酸也作为添加剂，促进动物饮食，甘氨酸也作为防腐剂，添加到部分食品中。
2、医药方面：主要可以作为一种氨基酸补充剂，常是氨基酸制剂中的重要成分，起到补充氨基酸的功效。另外，甘氨酸也作为某些神经系统疾病的治疗药品的辅助添加用药，对于帕金森病的治疗，以及肌肉萎缩的治疗，都具有一定的作用。
总之，甘氨酸是一种氨基酸，在食品、药品行业中，都具有一定的作用，可以作为食品添加剂、防腐剂，也可以作为部分疾病的辅助治疗。
以上内容参考：百度百科-甘氨酸