难得有一次，早上我去买牛排，发现旁边放着许多长条的骨头，有人在那挑呢，忙问摊主，是什么。他告诉我，是珑厥抑渴牛排骨。我一下来了兴趣，问他怎么煮，那挑牛骨的人和摊主都告诉我，就一般地放姜葱煮一下，只是不能放黄酒，放了黄酒味就不对了（我们这，煮汤一般是用黄酒作料酒的）。
不用黄酒，煮出不腥且更加清澈的牛骨汤
1、肉一定要提前焯水，否则，无论后来怎么撇，浮沫总浮不清。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净。
2、水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤。
3、煮汤盐要最后放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。我一般在起锅前放盐，不放味精，我觉得放了味精就不是原汁原味了。
