熬猪油为什么要加水

1、如果熬猪油不加水，那么会导致锅的温度持续上升，导致很多油脂不能及时的熬出来，但是油渣表面已经是炸焦了的状态，不加水不仅会妨碍到油脂的全部释放，

2、还会因为高温的情况，导致大部分的猪油被气化，然后发挥掉，尤其是有香味的脂肪，在高温下更容易发挥，导致最后猪油的结果是油比较少，而且颜色也不纯，香味反而不是很理想，会杂夹着大部分的油焦味。

3、而加了水的猪油融点相比而言会比水的沸点要低，这样就可以起到控制锅内温度的持续升高。加水制作出来的猪油是可以完全融炼出来的，同时也避开了高温的弊端。

4、加水制作出来的猪油是可以完全融炼出来的，同时也避开了高温的弊端。