1、青鱼去内脏、鳞、腮，洗净，擦干水份备用
2、四川泡菜切碎，姜葱切碎
3、将煎鱼的锅充份烧热后，倒入油，放入鱼，中火煎至鱼的两面呈金黄色，肉质松酥，起锅备用
4、锅内重新热油，七成热，放入姜末，爆出香味后，放入肉沫，煸至发白，放入料酒。
5、往做法四中放入四川泡菜碎，调入鸡精、少许白糖，以及泡野山椒汁（份量视自己能吃辣的程度而定），加适量水，烧开后，放入煸好的鱼和葱末，大火烧开后，中火烧二十分钟，改大火稍微收干汤汁即可
