我国地大物博，幅员辽阔，因此也有了各地不同的风俗，各地也有着独特的饮食习惯。经过长期的发展，我国逐渐形成了最主要的八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。下面就具体的介绍一下这几种菜系各自的特点。
一、川菜
1、从地域上可以划分成上河帮派、小姗龃蕺枋河帮派、下河帮派。上河帮派以成都、梅山为中心，代表菜系是开水白菜，菊花豆腐、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉等。小河帮派以泸州、宜宾为中心，代表淖橐郝芴菜系是水煮肉片、水煮鱼等。下河帮派以重庆为中心，主要是以火锅为主。
二、鲁菜
1、鲁菜是八大菜系之首，从地域上可以划分成鲁中派、胶东派、济南派。鲁中派以淄博为中心，代表菜有单县羊肉汤、济宁甏肉胶东派以烟台、青岛为中心，代表菜系是芙蓉干贝、葱烧海参。济南派以济南为中心，主要有奶汤白菜、闷烧鳜鱼。
三、粤菜
1、从地域上可以划分成广州菜、潮汕扯会迸莪菜、客家菜。广州菜以珠江三角洲为中心，代表菜有白切鸡、广州早茶等。广州菜是粤菜的主要代表。潮逼鹚哀挎汕菜以潮汕为中心，代表菜有潮州牛肉丸，潮州牛尾火锅等。客家菜分布在梅州、惠州等地，主要有梅菜扣肉等。
四、苏菜
1、从地域上可以划分成苏锡菜、徐海菜、淮扬菜。苏锡菜以苏州、无锡为中心，代表菜有松鼠桂鱼等。徐海菜以徐州、连云港为中心，代表菜有雪菜肉丝等。淮扬菜分布在扬州、淮安等地，主要有扬州炒饭等。
五、浙菜
1、从地域上可以划分成杭州菜、宁波菜、绍兴菜。杭州菜以杭州为中心，代表菜有西湖醋鱼、东坡肉。宁波菜以宁波为中心，代表菜有豆沙八宝饭等。绍兴菜分布在绍兴等地，主要有梅干菜焖肉、绍兴醉鸡。
六、闽菜
1、从地域上可以划分成福州菜、闽南菜、闽西菜。福州菜以福州为中心，代表菜有佛跳墙、醉糟鸡等。闽南菜以厦门、泉州为中心，代表菜有红焖通心河鳗闽西菜分布在龙岩、三明等地，主要有闽西八干。
七、湘菜
1、从地域上可以划分成湘江菜、洞庭菜、湘西菜。湘江菜以湘江流域为主，代表菜有干锅茶树菇。洞庭菜以洞庭湖区域为主，代表菜有湘味热卤面。湘西菜分布在湘西山区，主要有剁椒鱼头。
八、徽菜
1、从地域上可以划分成皖南菜、沿淮菜、沿江菜。皖南菜以皖南地区为中心，代表菜有火腿炖甲鱼。沿淮菜以淮河以北为中心，代表菜有苔干羊肉丝。沿江菜分布在芜湖、铜陵等地，主要有菊花蟹等。
