1、准备食材，土豆去皮洗净后切小块，茄子、西葫芦和红甜椒洗净后切小块，西红柿用开水烫后去皮，切丁，洋葱洗净切块，大蒜切片
2、锅中倒入适量橄榄油，将茄子丁煎透，盛出备用
3、锅中留油，再将西葫芦丁稍微煎一下后盛出备用
4、另起一锅，放入黄油，油热后放西红柿、甜椒、洋葱和番茄酱，翻炒均匀
5、再放入蒜片、牛至粉和罗勒碎，稍炒后倒入适量水，放土豆
6、大火烧开后，放入煎好的茄子和西葫芦，盖上锅盖，转小火焖炖30分钟，直到大部分水收干，汤变浓
7、离火，加适量黑胡椒、盐和糖调味，盛出装盘，滴少量橄榄油，撒奶酪丝和鲜罗勒碎即可
