1、第一步，马齿苋准备一把，将马齿苋择洗干净，摘去老梗，选择比较嫩的部分，处理好后，在锅中添上水，将水烧开，放入马齿苋；
2、第二步，焯下水，将马齿苋捞出，控干水分，将马齿苋切成小段，可以尽量小一点，准备一个大碗，将鸡蛋磕入碗中，加上一点食盐，用筷子将鸡蛋打散；
3、第三步，使得蛋清和蛋黄完全融合，蛋液的表面有少许的泡沫就说明可以了，切好的马齿苋放入在鸡蛋液中，混合搅拌均匀，在平底锅烧热，加上点食用油；
4、第四步，油烧热后，马齿苋鸡蛋液淋入在锅中，晃动锅体，让蛋液膨胀凝固，待看到底部凝固定型的时候，用锅铲将其搅散，翻面继续炒；
5、第五步，待将鸡蛋马齿苋炒均匀，完全凝固的时候，这道菜就做好了，关火，马齿苋炒鸡蛋盛出在盘子中，可以上桌了。
