1、灌香肠时将香肠扎成小节，大概一根筷子长度就好了，长度自己估量，尽量不要太长，越小节越容易干，另一个也为了后期吃的时候也方便。
2、晾一段时间后，大概看见肠衣起皱时就可以拿牙签给它扎一些小孔，方便内部水分容易挥发，避免肉质变质，保持通风良好。
3、我们做腊味香肠一般是边灌边扎小节，然后合适一提就直接拿去挂在灶台上，直接进行熏制。