1、牛肉正确切法：先找到牛肉的纹理，图中所示是横的，下刀时就应该与纹理呈垂直的方向，也就是竖么切，这样做出的牛肉片才会软嫩。
2、腌制：将所有切好的牛肉片放置小碗中，准备好调料，加入苏打粉抓匀，放置5-10分钟。
3、接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油，淀粉，蛋清。
4、用手不断揉捏抓匀后，倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。
5、继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。
6、芥兰削皮，去掉底部老根，然后斜刀切成菱形片。
7、红甜椒也切成菱形片。
8、炒锅中入油2勺，放入姜丝爆香，倒入腌制好的牛肉片，翻炒几分钟至八成熟。
9、牛肉盛出后，用余油炒熟芥兰，红甜椒。加入一小勺盐。
10、最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟，无需任何调料，滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。