1、首先把大头咸菜切成粗丝。
2、放到水里泡30分钟左右。【因为咸菜是用盐渍，所以很咸，要用水泡淡点】
3、瘦肉切成丝，放到碗中，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟。小米辣、姜、葱切成丝备用。
4、热锅下油，放姜丝进去爆出味来，然后放腌制好的肉丝进去。
5、爆炒至焦香，然后铲上碗中。
6、再开火下油，放姜丝、小米辣进去爆香，咸菜进锅，大火爆炒至焦香。
7、肉丝回锅，加香葱进去，爆炒30秒左右就可以出锅了。
8、总结：1、首先把咸菜切丝用水泡淡，瘦肉切丝，用调料腌制入味。2、热锅下油，先把肉丝爆香，铲上碗中。2、再开火下油，放小米辣、姜丝爆出味来，然后放咸菜进去，爆炒至焦香，肉丝回锅，混合咸菜爆炒入味即可。