1、选择颗粒饱满的麦子，小麦浸泡约8小时。
2、泡好后，均匀铺在漏盆里，底部垫纱布或厨房纸。
3、每天浇水约3-5次，保持小麦湿润，直至小麦长出4-5厘米嫩牙（约食指长度）。
4、拨起麦芽，冲洗干净，将生姜切成丝或者小片备用。
5、麦芽放入料理机并加少许水，加入切好的生姜，搅拌成麦芽糊。
6、将糯米提前放水中泡五十分钟，放电饭煲煮熟，可多放点水煮烂些。（跟煮米饭一样）
7、待糯米饭温度降至约40度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。
8、放回电饭煲发酵6-8小时，发酵温度约50-60度，利用电饭煲保温功能即可。
9、用纱布把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。
10、麦芽汁放不粘锅大火煮开，约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌。
11、放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。记得要不断的搅拌不然会焦了，焦了就不好了。直至呈粘稠状即成生姜麦芽糖。
12、煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里，放凉后很粘，不好装瓶。
