1、新鲜宰杀的黄骨鱼。
2、清理干净内脏，用刀刮掉鱼身上的粘液，放菜蓝中沥干水份。
3、各式配料准备。
4、辣椒酱倒入碗中，加入蒸鱼豉油，白糖，食盐，胡椒粉和适量清水，搅成酱汁备用。
5、坐锅开火，加入猪油和食用油，下姜丝炝锅。
6、7成热时下沥干水份的黄骨鱼。
7、中小火煎至两黄略焦黄时沿锅边淋入料酒除腥气。
8、加入酸菜和大蒜。
9、淋入辣椒水。
10、再加入适量清水，水量跟食材大约持平。
11、汤汁煮开后调小火慢烧。这个时候可以拿勺子不停的往鱼身上浇汤汁。
12、煮约10分钟，汤汁快干的时候，下香葱段，关火即可出锅啦。
