1、打鸡蛋的时候用温开水，一般凉开水打出来的鸡蛋蒸出来比较硬，口感不好。打鸡蛋时候放入适量的温水搅拌均匀，蒸出来鸡蛋会更加嫩滑美味；
2、想要蛋滑要多加水，也可以加点牛奶，蛋液越稀，蒸出来鸡蛋更嫩，不过要太多，一般鸡蛋与蛋液的比例1:1:5，要蒸鸡蛋更加入味可以加入少许盐和胡椒粉；
3、打鸡蛋时候用筷子搅拌过程中有很多泡沫，导致蒸出来鸡蛋是蜂窝状，比较硬，因为没有及时去除泡沫，空气锁在蛋液中。我们可以用筷子挑出，或者用筛子筛，这样是蒸出来鸡蛋更加嫩滑；
4、我们妨澈记豳蒸鸡蛋过程中，一般水蒸气遇到锅盖就很容易形成小水滴，滴到鸡蛋羹中，印象鸡蛋口感，所以我们在蒸鸡蛋的时候可以在碗上面封一层保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋就更加平滑；
5、在鸡蛋羹不沾边的地方摸抹点油，就不会那么容易粘碗边了，出锅时候可以撒点葱花，滴几滴生抽，淋上香油，味道一定不错；
