1、准备50g左右的苦瓜，用清水清洗干净之后，改刀切成薄片。横切或竖切都可以，关键是要够薄。注意事项：苦瓜偏寒，不宜一次性进食太多，50g左右即可。
2、腌制可有效淡化苦味。具体做法：切好的苦瓜薄片全部装入容器中，加入小半勺盐后，用手将盐和苦瓜充分拌匀，然后放置15分钟左右。
3、倒出多余苦瓜汁。苦瓜遇盐腌制后，会析出大部分的苦瓜汁；将苦瓜汁全部倒掉后，将腌制的苦瓜汁留碗中备用。
4、炒香苦瓜片。锅中放入少量的油，加入腌制好的苦瓜翻炒2-3分钟，直至苦瓜有略微焦香感，留锅备用。
5、准备鸡蛋液。在碗中打入2颗新鲜的鸡蛋，加入少许食用盐后，按顺时针方向搅拌，将鸡蛋充分打散。
6、将已炒香的苦瓜薄片倒入搅拌好的鸡蛋液中，加入少许胡椒粉后，再次按顺时针方向，将苦瓜和鸡蛋液充分搅拌均匀。注意，确保每一篇苦瓜片都裹在了鸡蛋液中。
7、煎苦瓜鸡蛋。具体做法：热锅中倒入适量的油（略多一些，确保鸡蛋能有蓬松感），待油温升高至冒烟状态，一边用筷子将苦瓜鸡蛋液搅拌，一边快速倒入油锅中，摊平。
8、待苦瓜鸡蛋液凝结成鸡蛋饼后，翻另一面继续煎。直至苦瓜鸡蛋两面金黄，即可装盘食用。
