和面的技巧 方法主要有三种
抄拌法。将面粉放入盆中中间掏一个大坑倒入一定量的水双手伸入缸中从外向内由下向上反复抄拌成团要求用力均匀适当手不沾水以粉推水促使、粉结合成团为应用最多的和面方法主要适用于和制用量较大的各类面团。
调和法。将面粉放在案板上围成中间薄四边厚的圆形大圆坑形将水倒入中间双手五指张开从内向外或一手掺水或下油一手和面边掺边和调和成团。要求手法灵活动作迅速不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。
搅和法。将粉放在盆内加水等搅和或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。 和面要领 一、姿势正确。站立端正两脚分开成丁字步上身稍弯向前便于用力。
掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行第一次掺水拌和时注意粉料吸水情形如粉料吸不进水或吸水少时第二次加水量则要减少。
操作动作干净利落。动作迅速面和得均匀而不夹粉粒和完后手不沾面面不沾盆。
菠 菜 手 擀 面
用料中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml) 做法 1中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆鸡蛋充分打散菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁
将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀一边搅拌一边将混合液加入到面粉里揉成较为光滑的硬面团覆盖保鲜膜饧20分钟左右
将饧好的面团分成2份其中一份覆盖保鲜膜保湿一份擀成较厚的大圆面片
在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀之后将圆面片卷在擀面杖上用均匀、较大的力道擀开中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制尽量使面片各处受力一致厚薄均匀
将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时将面片打开撒上少许面粉扫开将面片叠成一叠
用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度用手将切好的面条抖散以此类推擀完所有的面团7锅里加入较大份量的水烧开放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生捞出即可食用
小编提示
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉其次是中筋面粉低筋面粉不适合做手擀面使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大使用中筋粉时擀制稍为容易可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替使用菠菜类菜汁的时候尽量只取纯菜汁过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用