1、两条新鲜的鲅鱼，每年只有开海的时候能吃到新鲜的鲅鱼，用来包饺子或者红烧都会更好吃，比冬天的冷冻鲅鱼味道好了不知道有多少。
2、把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。
3、切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。
4、煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。
5、因为家里没有老抽了，而红烧鱼不上色也着实没食欲，所以我炒了个糖色来给鱼块上色，味道也更好吃呢。炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。
6、下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面，看上去好看了很多吧，味道也会更好呢。
7、把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。我是图省事，如果不熟练可以先把鱼盛出来之后，炒香葱姜蒜末后再把鱼块放进去。
8、加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。
9、30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。
10、最后撒上韭菜段调味即可。本来是要放香菜的，不过家里没有了，就用韭菜代替。
