1、 首先咱们先了解一下蜂蜜结晶是怎么回事，纯正的蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖有容易结晶的特性，在条件适宜的情况下，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，最后形成结晶体。
2、 但是结晶还受含水量、葡萄糖含量、环境以及保存温度等多方面的影响，由此不同的蜂蜜结晶状况不同。那些葡萄糖含量高的蜜种即使是在炎热的夏天也是呈结晶状态存在的，比如椴树蜜。而那些果糖含量高的蜜种，即使各种条件符合，也是不太容易结晶的，像水白蜜、枣花蜜就是如此。
3、 温度确实对于结晶有一定的影响，如果温度合适是会促进葡萄糖小结晶核的运动的。当温度处在13℃-1桃轾庾殇4℃，蜂蜜最容易结晶。因为这个温度下，葡萄糖小结晶核比较活跃，会加快蜂蜜结晶的速度。 但是只能说这个温度可以促进蜂蜜结晶，因为蜂蜜结晶还受其他很多因素的影响，若是你的蜂蜜没有出现结晶的情况，也是有可能的。大家千万不要以结晶来判断蜂蜜的好坏，论蜂蜜质量还得看专业检测。