1、把杏仁粉和糖粉混合均匀。
2、称好蛋白，加入蛋白粉。
3、蛋白中分两次加入细砂糖打发。
4、快打好的时候加入一点食用色素（也可以用色粉），搅拌均匀。
5、蛋白打到硬性发泡就可以了。
6、将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，开始翻拌。
7、直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续。
8、装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。
9、挤在耐高温布上，挤完后一只手托起烤盘，另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮，我这儿大约需要40分钟，根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按，不沾手，感觉有个软壳就可以了。
10、烤箱预热，165度烤大约15分钟左右。
11、在烤箱旁边看着，看到马卡龙的裙边不在 发亮，用手推一下壳不会动了，即烤熟了。
12、马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。
13、夹心完成，放冰箱冷藏一夜即可。
