1、将豆苗摘尖洗净。
2、鸡蛋取蛋清，加少许水淀粉兑成蛋糊。
3、将鸡肉脯去筋，切成片，先用料酒拌匀，再浆上蛋糊，拌上点油。
4、将盐、料酒、水淀粉、高汤兑成味汁。
5、炒锅注入色拉油烧热，下入鸡片，轻轻拔散滑熟。
6、将鸡片捞出沥油，放盘中备用。
7、炒锅留少许底油，下如豆苗翻炒几下，再投入鸡肉片翻炒均匀。
8、倒入调好的味汁烧开，翻炒均匀，盛盘即可。
