1、分蛋，蛋白盆无水无油
2、牛奶和油搅拌均匀，分次筛入面粉，搅拌均匀，然后放入蛋黄，搅拌均匀
3、后蛋法，非常细腻
4、糖分三次加入蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头大弯钩，轻轻一甩，弯钩就掉了
5、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
6、再倒回蛋白中，翻拌均匀
7、2克可可粉加3-4克热水，取决于你的可可粉吸水程度，搅拌至稀奶油质地即可。
8、取面糊大约20克，混合刚才的可可糊，翻拌均匀，装入裱花袋中，不需要放裱花嘴
9、裱花袋前端剪个口，烤盘铺油纸，在烤盘上挤出线条，烤箱提前预热170度，烤2分钟后取出。
10、把面糊倒入烤盘中，送入烤箱，170度，16分钟左右。
11、取出后，震摔一下去掉热气，然后从烤盘拿出来。晾一分钟，然后表面放个物件，帮忙把蛋糕卷翻过来，趁热撕掉油纸
12、大约晾几分钟，不烫手时候就行，底下换张新新油纸，把蛋糕片放好，顶端切掉一小条，趁温热有弹性，空卷起来定型
13、尾端切个斜面，一会儿接口朝下时候比较平整，好放
14、卷起来后放到冰箱去凉透
15、这样为了一会儿好卷，而提前定型，打发鲜奶油，提前冷藏奶油，加入巧克力酱打发，或者直接加糖粉20克左右。卷好的卷摊开后，抹奶油，尾端少一些，此时已经有定型的效果了，很好卷
16、卷好奶油，冰箱冷藏一下，几个小时
17、切的时候注意，每切一刀，都要擦刀，保持切面完整，就ok了。
