1、卤猪肝原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、谁枥珏宙盐。1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;泌驾台佐3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟;5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。
2、卤牛肉材料:牛腱子,葱段,姜片,香叶,干辣椒,八角,花椒,陈皮。调味料:老抽,生抽,料酒,白糖,盐。处理牛肉:1.牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我趋溉湮唤切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水。2.大葱切段,姜切片。3.汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。4.将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。做卤汁:1.另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。2.加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。3.放1大勺的生抽提鲜。4.放入适量的料酒去腥。5.再加多半勺的白糖,提鲜。6.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。卤牛肉:1.卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。2.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。3.20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。4.再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。5.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)。6.将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
3、卤鸭脖原料:鸭脖切段,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放两汤匙二锅头。配料:葱窑钕仇焱结,姜片,八角 花椒辣椒(根据自己喜好放花椒辣椒,花椒多一些好慊劐接渴吃)冰糖调料:盐 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒1、锅里放油,煎鸭脖到两面金黄。2、放入配料中所有的材料,炒出香味(不包括冰糖)。3、放料酒三汤匙,生抽一汤匙,冰糖,老抽半汤匙,兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐,小火焖二十分钟。4、大火收汁,放点辣椒粉 花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。
4、卤鸡爪原料:鸡爪配料:葱,姜,八角。干辣椒调料:盐,十三香,冰糖,米酒,味精1、鸡爪去指甲,焯水捞出。2、炒糖色,炒到鸡爪微黄。3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。4、老抽生抽一比一,米酒一碗。烧开。5、放盐,十三香,烧开。6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。7、鸡爪不要煮很久,太软了也不好吃,有点劲道的比较来劲。这个红烧法和那个红烧鸡翅的差不多。红烧类都大同小异。
5、卤猪蹄1、材料:猪蹄2只,每只切成4半,卤料包1包,盐1勺。2、猪蹄用水泡2个小时,中间更换2次水以去除血水。3、放入煮锅淖水。4、大火开锅5分钟关火。5、猪蹄捞入盆中用温热水冲洗干净。6、卤料加入水煮开做成卤料汁。7、加入猪蹄吗,大火烧开转小火煮45分钟。8、卤好的猪蹄关火。9、趁热加入食盐搅拌均匀,猪蹄在原汤中凉透浸泡一夜。10、卤好的猪蹄放置冰箱,食用时上桌即可,卤料汤也可作为老汤冷冻下次使用。
6、可乐卤蛋原料:鸡蛋10颗,可乐一瓶500ml,盐适量,葱、姜、八角适量,冰糖适量,生抽适量,老抽少许。1、鸡蛋洗净,放入锅中,煮5分钟。2、立即捞出,投凉。3、浸泡至完全冷却。4、边浸泡边剥皮。5、锅中倒入可乐。6、放入葱、姜、八角、香叶。7、放入适量的盐。8、放入少许冰糖。9、倒入适量的生抽,放入少许老抽上色。10、将料汁煮开,转中小火,持续煮开5-10分钟,至材料出味。11、将鸡蛋放入,煮开,关火。12、如果鸡蛋漂浮,则上色不会均匀,可以在上面盖盘子,将鸡蛋压入料汁中。鸡蛋浸泡到第二天早晨,就可以捞出食用了!