1、买好的鱼清洗干净 先按着红线部分剁掉鱼头 然后按着黄线部分剁开 那小部分就是松鼠的头
2、从脑袋那块 沿着中间鱼骨片出两片肉 尾巴处不要切断
3、从手指指的地方横着片出大根儿的鱼刺
4、片好的样子 然后可以稍微整整型 尽量保证两片鱼大小一致
5、清水泡十分钟去杂质
6、切花刀部分忘了拍了 反正就是沿着鱼刺的方向先斜刀 然后再从相反的方向切十字 记住不要切断 切好的鱼用葱姜料酒盐和水腌制
7、玉米淀粉混合吉士粉 2:1的比例 混合均匀 然后 把腌好的鱼 用纸巾擦干水分 裹上淀粉 确保每一粒鱼肉拎枋辏话都沾上 然后抖掉多余的干粉 油温6成热 下油锅炸 先捏住鱼尾 用长筷子定型 确保两片鱼不会炸分离 定型后 全部下入锅内 同时放入沾粉的松鼠头一起炸 三分钟捞出 松鼠头多炸一分钟
8、炸好的样子
9、锅做热 放入底油 倒入番茄酱 白醋 白糖 炒匀然后淀粉水勾芡就可以了
