1、买好螺蛳，洗干净，在水里泡半天去沙，然后捞出螺蛳冲洗一遍，进行剪尾。
2、把米粉放入冷水或沸水中泡软，冷水要等久一些，热水要用筷子搅拌防止米粉粘在一起。米粉泡软后放到锅里煮熟，起锅放入碗里备用。
3、准备配料：辣椒粉、酸笋、花生、腐竹、木耳、豆角、青菜酸醋。酸笋要买好笋丝，放入锅里翻炒，加入酸醋和辣椒粉进行调味就做好了；花生和腐竹要热油炸过，香香脆脆，剩下的热油可以浇到辣椒粉制作成辣椒调料；青菜、木耳2-3片就可以了，用沸水焯熟就好，不用放盐；豆角到集市上就行，不要太多，酸醋根据自己爱不爱吃，放不放都可以。
4、锅里倒油，油热之后依次放入葱、蒜、干辣椒、姜片爆炒出香味，接着加入香叶、小茴香、八角、香菇、虾米、草果一起翻炒。
5、把之前泡好、洗好，完成剪尾的螺蛳放进锅里一起翻炒，然后放白酒、酱油、鸡精、盐、豆腐乳、糖等佐料一起翻炒，注意盐可以放多一点，因为待会加水做成螺蛳汤料，水会冲淡盐味。
6、炒得差不多的时候加入清水盖过螺蛳，盖上锅盖，等煮开之后再次在锅里加水，盖上锅盖，小火炖30分钟，螺蛳汤完成。
7、把之前准备好的配料和煮好的米粉放在一个碗里，舀一勺螺蛳汤盖过粉，用筷子搅拌均匀，辣椒根据自己情况加。
