1、把百年堂阿胶块用料理机打成阿胶粉
2、把阿胶粉,红糖和酵母用温水化开,静置五分钟!(水温一定不能高,温水有利于酵母发酵,太烫会烫死酵母,静置一会是为了唤醒酵母)
3、慢慢的往面粉了到化好的阿胶红糖酵母水,搅拌成絮状,
4、最后揉成光滑的面团用保鲜膜盖好,发面发到两倍大的面团就好了(夏天估计一小时不到,冬天久一点!然后把面团拿出来进行排气,这一步要多揉一下,揉到面团切开没有眼就好了)
5、把阿胶块熬制成膏状(类似于糖浆形态)。(先将百年堂阿胶娄壶狩匈块敲碎,用黄酒泡24~48小时,将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶完全融化,然后倒入冰糖,熬至冰糖融化)熬至完全融化
6、熬制好的阿胶浆放入红糖搅拌均匀,把面团分成大小相等的面团,里面包上一小勺阿胶红糖浆
7、把面团分成大小相等的面团。
8、里面包上阿胶红糖浆
9、放到蒸锅再发酵一会,等到体积变大就开火蒸20分钟
10、蒸好的馒头不要马上揭开锅盖,关火五分钟之后揭开!