1、金钱腱在上面用签子扎上无数小眼，先放到凉水里浸泡几个小时，泡去大部分血水，用清水洗净待用。
2、我切开一个是为了让大家看到这个肉的纹路，切开也更好入味，比扎小眼还入味。
3、用现成的炖肉料，撒在扎好小眼的金钱腱上。
4、将撒好调料的腱子肉密封好，放入冰箱冷藏腌制一个晚上入味。将腌制入味的腱子肉凉水下锅，放入料酒，进行焯水，撇去浮沫后，将肉和清汤一起盛出备用。
5、锅中放少许油，将葱，姜，蒜，适量的小茴香，白芷，香叶，花椒，大料放入锅中炒出香味后，将之前的清汤重新倒入锅中，再放入疟佤回磐黑胡椒粒，陈皮，适量干白，冰糖，一滴天然香草精，大火烧开后，再放入步骤5的腱子肉，小火煮2到3个小时。如果用高压锅，25分钟左右就可以了。煮熟的腱子肉要在汤里泡24小时入味。
6、锅中放少许油，小火，将干豆豉剁碎放入锅里炒香，再加入甜面酱炒香，放适量的特级掖顿洮芩海鲜酱油，将泡好已入味的牛肉进行最后的酱制。这一步一定要看着锅，火和牛肉，用中小火对酱制的牛肉翻面，以便每一个角落都能入味，上色，直至这些适量的海鲜酱油全部在锅中见底消失。
