1、这样的白菜秋冬季节最为常见，如果没有这样的也要选用叶子较大的大白菜来制作泡菜。先把2个大白菜对半切成兩瓣, 腌制粒盐从淖橐郝芴菜心的位置一层层打开撒盐，白菜帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约8-12小时
2、再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉谀薜频扰得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
3、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末，韭菜洗嫌荪鹣莘净切成段，虾皮剁碎备用。将鱼露倒入辣椒面中，再瑕铆幌约加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾酱、糖、盐拌匀。糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状，煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，拌匀。
4、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主，白菜叶子上一带而过即可)
5、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用
