1、软兜长鱼，又称“淮安软兜”，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中箍鲂遥哒外宾客最喜欢上唁昼囫缍这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。软兜长鱼，脊背乌光烁亮令人食指大动，用筷子轻轻挑起一块放入嘴里咀嚼，软嫩爽口，蒜香浓郁。许是吸收了淮水的精华，其肉质更是营养丰富，具有补虚养身调理，气血双补调理等多种功效。
2、吃豆腐吃出名堂、吃出水平的要算平桥人，一道被称为“天下第一菜”的平桥豆腐，成为淮扬菜系中的著名佳肴。平桥豆腐刀工精细，形态美观，鲜嫩油润，爽滑可口，味道香美，油而不腻，真的可谓是这个色、香、味、形俱全，看了叫人心存念想，吃后更让人有一种食而不腻、口齿留香、回味无穷的感觉。
3、蒲菜俗名蒲儿菜，蒲儿菜又有抗金菜的美名，注意是它与抗金名将、南宋英雄韩世忠、梁红玉夫妇有关。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，老淮安人能做出几十道精美的蒲肴。
4、钦工肉圆是一道汉族名吃，属于淮扬菜系。它的制作已有千百年的历史。乃是江苏省十大名菜之一。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
5、朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。此菜的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。
6、随着盱眙龙虾节一届又一届的成功举办，盱眙龙虾的知名度越来越高，如今已成为风靡全球的“网红”美食，更造就了一大批龙虾创业者。盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。
7、古镇蒋坝位于洪泽湖东畔,这里盛产鱼、虾、蟹巳呀屋饔,都是人们餐桌上的常菜，其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——鱼圆，乃为淮扬菜系中之名品。蒋坝制作的鱼圆，称为“鱼弹儿”，这里的厨师手艺日趋精湛，且品种越来越多，由原先的普通鱼圆，发展到现在的灌汤鱼圆、空心鱼圆金包银(肉圆包鱼圆)、银包金(鱼圆包肉圆)、桔瓣鱼圆等,而且还由鱼圆发展为鱼线、鱼饼、芙蓉鱼片、芙蓉抱蛋、鱼糕、鱼饺……
8、锅贴活鱼锅贴，即锅底煮小鱼，也就是锅边沿一圈上贴饼，待其烧得鱼熟饼脆，香味四跗牯矾任溢。洪泽活鱼锅贴，以洪泽湖缥忻蜮揍盛产的水产品和地产的杂粮、瓜果、蔬菜为烹饪原料制作而成，经不断改进，具有鲜、嫩、脆、酥、香之特点。其代表性的品种有鰢鯚鱼荞麦锅贴、泥鳅鱼白面锅贴、鳗鱼杂粮锅贴、咸鱼咸肉蛋面锅贴、鱼头玉米面锅贴、黄桑鱼南瓜锅贴、杂鱼韭菜锅贴、鳊鱼芝麻锅贴、鲫鱼小葱锅贴、鱼籽鳔药芹锅贴、鲶鱼粉丝锅贴等。
9、涟水捆蹄是一道传统名菜，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
10、鸡糕，又叫“素鸡”、“酥鸡”，是涟水的地方特产，被评为淮安十大名菜之一。涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化，鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒，还可以做羹；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多，不拘一格。
11、马头羊肉，也就是我们熟知的码头牛羊肉，这是淮扬名菜，其中的汤羊肉更是淮安码头镇的传统名菜。早在明代就是贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被称为“羊肉四绝“。汤羊肉经过特殊的方法处理烹调，一碗端上桌，只见汤肉各半、忍不住尝上一口，简直汤稠肉酥！热乎乎的气息扑面而来，就着浓郁的热乎劲大快朵颐，毫无腥膻之味！
12、淮饺，俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。淮饺，皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型。鲜美滑爽。隔皮可眏字，点火即燃。
13、淮安茶馓最初被称为“麻油馓子”，在我国古代被称为“寒具”。这是清朝的贡品。周总理还用茶馓招待外国客人。馓子头有各种样式，例如梳子，扇子，菊花和宝塔。馓条像麻线一样细，颜色金黄，口感特别脆。
14、楚州薄脆是淮扬名菜面食小吃之一，也是淮安地区的代表性面食小吃。它使用细白面粉，菜籽油和芝麻籽为原料，并通过祖传工艺进行加工，一遍又一遍地制作出香脆可口的特色菜。
15、当然，其他地方也有盖浇面，有的比淮安有名，但是就品种，成色和口味而言，淮安的面条是独一无二的。来自其他地方的浇头面条通常使吹涡皋陕用捞面，面条中没有汤，浇头很少，而且翻炒方法很简单。他们大多数人都提前炒了。淮安盖面用小刀煮熟，放入碗中，与骨汤或鸡肉汤混合，再配以长鱼，肾脏，腹部切丝，虾，猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鱼卵，和各种蔬菜，制作了数十种不同的浇头。
