1、蛋黄的“优点”：蛋黄中除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂外，还含有意想不到的健康成分——叶黄素和玉米黄素。
2、蛋黄可以保护眼睛：叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用，1.5视力恢复仪提示，特别是保绻栌泌氘护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。
3、蛋黄越“黄”越好：颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。家养鸡下的蛋，蛋黄比较黄，对眼健康越有利。用饲料喂出的鸡，蛋黄颜色较浅，作用不是很大。所以在挑选鸡蛋的时候，一定要注意是哪个品种！