1、取新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开后）用冷水浸泡一小时(此步也可以换成：放入开水中焯烫两三分钟）
2、将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)，西红柿洗净，在顶端切梃悸霸庥十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮，切碎块。
3、把葱、姜分两份，一份葱切段、姜切片；剩下的葱、姜蒜、切碎。
4、将牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟，用细滤网仔细撇净浮油和脏沫。
5、然后在锅中倒入料酒，保持大火，加入姜片，葱段，调料包，盖上锅盖，上汽后，转小火异鲢阍羟压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用。
6、起锅烧油，下葱、姜、蒜炒香，放入番茄块，大火翻炒蝮舟湛搁至全部成浆糊状后，加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟。
7、再打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入。大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右。
8、最后，加入胡椒粉，并根据口味调入适量盐，开大火收汁；关火，加入少许味精，撒香菜即可出锅食用。
