1、选择一条两斤左右的鲤鱼，剪开鱼的腹部，去掉鱼的内脏，去掉鱼鳃，刮掉鱼鳞，进行清理干净。清除鱼的内脏时候，请小心清理，一定不要弄破鱼的苦胆，否则做出来的鱼，就比较难吃了。
2、沿着鱼鳃下三厘米处切一刀一厘米左右的刀口，然后再在鱼尾上五厘米处切一刀一厘米左右刀口。切开的刀口中间有一个类似白线头（鱼的腥筋），扯住一头，轻轻拍打鱼肚，慢慢抽出来，这样做出来的鱼就不会太沓嫘阑侉腥了。鱼的两面都要重复做。
3、在鱼的肚子上一面斜着切四个刀口，分别把装备好的葱片和姜片抹上少许的豆瓣酱放入刚刚斜么切好的刀口里。检查好放紧了，不要一拿鱼就掉出来了。刀口不要太深，防止调到鱼肚子里。
4、放入适量的油，油烧至七分热的时候，放入鱼进行煎抄，大约1-2分钟左右，倒入啤酒，放入800-1000毫升的水，放入适当的盐。调至小火，盖好锅盖，顿至10-15分钟左右。
5、小火闷炖完毕后，放入适当的味精，将之前准备的蒜瓣拍碎，放入锅中，大火轰顿2分钟，就可以出锅啦。一道美味的啤酒豆瓣鱼就做好了。
