猪肝要嫩就要大火快炒，但容易不熟腥味重，而炒制时间长就老了没有猪肝特有的鲜嫩口感，而是沙沙的颗粒感，所以猪肝的处理尤为重要，要炒出鲜嫩不腥的猪肝
食材
猪肝 300克
啤酒 1/3瓶
洋葱 1个（小的，大的
青椒 3个
料酒 1勺
生抽 2勺（其中1勺浆
蚝油 半勺
老抽 1勺半（其中半勺
糖 1-2勺
淀粉 3勺（其中2勺浆
水 2勺
白胡椒粉 少许
酱爆猪肝
1、猪肝洗净切薄片，越薄越好越入味
2、这里敲黑板-猪肝中加入没过猪肝的啤酒，用筷子不停搅拌，把里面的血水搅拌出来后用清水过干净啤酒
3、猪肝沥水后开始浆制…猪肝中加入一勺生抽、半勺酱油、两勺生粉搅拌均匀备用
4、准备配料和酱汁，洋葱和青椒切片备用，不喜辣的可以不用加；小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油，1勺料酒、1-2勺糖、1勺淀粉、2勺水、少许白胡椒一起搅拌均匀备用
5、锅里稍微多放点油，油热下猪肝炒至发白断生（记住要大火快炒）
6、猪肝盛出备用
7、锅里无需加油，炒猪肝剩下的油就够了，放入洋葱和小米椒翻炒至洋葱透明
8、放入青椒翻炒一会
9、下猪肝翻炒几下
10、倒入配好的酱汁翻炒，汁收好即可关火盛出，趁热享用了，非常鲜嫩下饭
