1、少量保存可以密封放进冰箱冷藏室零度保鲜，也是可以放段时间的。
2、挂藏法：首先把新蒜放通风的地方晾晒一个周左右，晒的时候用蒜叶盖住蒜头，只晒叶别晒到蒜头，经常翻动一下，让蒜叶晒干，编成辫子，挂在屋檐下。通风保存，为了让大蒜内的水分保存而且不长芽，要剪去蒜头上的须和根，这样再存储的时候就不容易生芽。
3、加工保存:生大蒜可以做成糖醋蒜，这个可以放一年都不会，而且酸甜可口，非常下饭。分享下糖醋蒜的做法，其实很简单，家庭版做法腌鲽判砦吟制入味很快速，不需要整个蒜头腌，可以用散瓣来腌制，大蒜去皮，放入凉开水的盐水里腌制杀菌，捞出后控干水分，锅内倒入1斤醋2两糖，烧开放凉后，放入大蒜，装罐密封保存7天就就可以吃，越久越香，放一年也不坏。
4、冷库贮藏法：入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0℃时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3℃之间 。
5、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境 。
6、射线照射贮藏法：此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的焘潇湎嚯伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60辎坯涛阼剂量为2.85~5.16库伦/千克。一般可贮藏半年左右，损耗明显降低，贮效很好 。
