1、选用母蟹，蒸锅上汽后大火蒸制12分钟，关火，焖2-3分钟；
2、冷却至不烫手，拆出蟹粉、蟹肉、蟹壳备用，锅中加油，分批下蟹壳，文火熬出蟹油，过滤残渣；
3、蟹油中下蟹黄煸炒出香，再下蟹肉，沿锅边淋少许花雕酒
4、加姜丝、黄油、盐，关火出锅，冷却备用
5、蟹盖清理干净，填满蟹粉，撒少许黑胡椒、鲜奶油，盖上芝士；
6、烤箱180度预热，烤制10分钟，需观察芝士变化，表面微焦，即可取出。
