1、提前制作汤种，开最小火，在面糊还有流动性的时候就可以关火了，放凉。
2、把水合法的材料都放在盆中，加入汤种，搅拌成絮状，用手揉成团。
3、揉成粗糙的面团即可，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。
4、取出冷藏后的面团，加入酵母，揉均匀，这一步我是放在面包桶里进行的。 水合法是让面团提前产生面筋，所以加入酵母后揉面两三分钟即可加入黄油和盐。
5、揉成这种比较厚的膜即可，一般吐司我用面包机要揉面45-60分钟，水合法做小面包只需要三十分钟即可。
6、把面团整圆了放在盆中，盖上保鲜膜室温发酵30-60分钟，现在的温度比较高，30分钟左右就能发酵，要及时检查，不要发酵过度。
7、用手戳动不回弹，拿起面团，里面组织呈蜂窝状。
8、我分了10个面团，排气后揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、松弛后的面团排气，擀成牛舌状。
10、抹上一层沙拉酱，放上肉松。
11、卷起后捏紧收口，盖上保鲜膜发酵1-2小时。
12、发酵完成后，面团有原来的两倍大，烤箱190度预热5分钟，随后180度中下层，上下火烤15分钟，中间视情况加盖锡纸。 出炉后晾凉，面上抹一层沙拉酱，裹上肉松。
13、密封包装后最多放两天。
