1、①西芹切段②胡萝卜切成滚刀块PS:一般煨汤多用滚刀，菜滚动、刀斜切③羊肚菌切成两半，PS:这个随意大家放不放，没有的可以不加，厨爸家里正好有羊肚菌就加了点进去 ；
2、水开后，放入排骨汆烫，PS:最好用猪小排，因为猪小排肉质更嫩；汆烫完后，取碟子装，撒上盐，倒上料酒；混合均匀，腌制十分钟，PS:可以选择用筷子翻动，这一步是为了让排骨更好地入味；
3、往锅中倒入橄榄油，油热后将排骨倒入，炒至金黄色就可以出锅了，PS:稍加炒制后再炖出来的排骨肉质口感会更加紧实，汤的味道也会更加鲜香，为了美味，不要嫌麻烦哦；
4、向锅中倒入橄榄油，接着将胡萝卜和西芹倒入锅中，炒出香味就可以关火盛出，水开后倒入炒好的排骨，接着把炒香的胡萝卜和西芹放入锅中，倒入半杯牛奶，PS:肉熟后再放牛奶，不然容易扑锅；小火煮20分钟，倒入切好的羊肚菌，再倒入剩下的半杯牛奶，小火再煮10分钟，关火加盐，装碗，就可以开吃啦！